..........「杖」也是「策」。《太平御覽》卷九七三引作「杖，長」，以「杖」為拐杖，以「節」為枝節，殊誤。宋本《御覽》「杖長」空白，比較老實。

　　「三」「蔫」，音焉，《廣韻》：「物不鮮也。」現在群眾還稱花萎謝和食物變味為「蔫」。這裏指萎縮。

　　「四」「度」，通「渡」，就是在醋（「苦酒」）、蜜等調和的液汁中作短時間的浸漬。

　　「五」「車輪切」，橫切成圓片。「著水中」，應在切片之後，《食經》文往往這樣顛三倒..........

..........指種臍。

　　「一二三」「急」，緊。下文「還以淨布急裹之」，義同。

　　「一二四」「小兒哺」，小兒嚼爛的食物。

　　「一二五」「瘙」，音燥，《廣雅‧釋詁一》：「創也。」「創」，古文「瘡」字。「瘙蹄」即指蹄部發炎紅腫，甚至..........」，雖似濾法，但仍以獲取固體物為目的。

　　「三六」「暍」，借作「餲」或「饐」字用；「暍氣」即「餲氣」，指食物變質。

　　「三七」「割卻半上，剜四廂各作一圓孔」，「半上」疑應作「上半」，指截去碗壁的上半，以剩下的下半..........

..........不是米糝，參看卷十「枸櫞〔三五〕」注釋「二」），「寒具」是油炸子，這些菜果都裝在「奠合子」內供上席，證明「奠」是裝盛食物的容器，因亦稱其裝盛法為「奠」。《多能鄙事》則逕稱為「供」，如卷二「入楪供」、「入芥末供之」等。「奠」字下文用得很多，有.....　　（九）明抄、湖湘本作「蒿」，院刻、金抄作「」。但上文「茅蒿葉揩洗」，院刻、金抄亦作「蒿」，故從明抄使一致。古人有以青蒿等為食物及用具的習慣，參看卷十「蒿〔五四〕」注釋「三」。

　　（十）至「片」字止，院刻剛剛滿葉，下文繫後半葉，但後半葉是缺葉，因此..........

..........英粉（《要術》麵粉稱「麵」）。

　　「三一」「頓」是停放；「頓缽」即將缽子放入沸湯中。「仍」，作「乃」字用。將食物用碗盛著放在飯上蒸，現在浙東方言還有稱為「頓」的。

　　「三二」「挹缽」，這時銅缽已很燙手，所以要用器具將缽挹..........作「●」是《食次》文。「托」，可能是《煮●》篇引《食次》「●」字的或體，《集韻》解釋是「屑米為飲」，這裏其實是一種糊狀的食物，稱為「飯」固然不是不可以，但也可能是「飲」字之誤。

　　「五」「熬」，這裏指炒。

　　「六」「」，同..........

..........》本）《內則》「柤」作「楂」，字同。鄭玄注則作：「椇，蔾之不臧者。自牛脩至此三十一物（按這裏的上下文共記有三十一種食物），皆人君燕食所加庶羞也。」《要術》是摘引。「庶」是眾多，「羞」是好食品。「椇蔾」，據阮元《校勘記》是「柤梨」之誤..........「箭」，不必。

　　「三」

　　「緗色」，黃而帶青色。

　　「四」

　　「酒啖」，作為下酒的食物。

　　蘧蔬七九《爾雅》曰（一）：「出隧，蘧蔬「一」。」郭璞注云：「蘧蔬，似土菌（二）「二」，生「菰草」。今江東噉..........

..........其取益一也。如稻米露发舒胃阳，可代汤饮，病后尤宜。他如藿香薄荷之类，俱宜蒸取露用。《泰西水法》曰：“西国药肆中，大半是药露，持方诣肆，和露付之。”则方药亦可蒸露也，须预办蒸器，随物蒸用。

　　水陆飞走诸食物，备载《本草》，可考而知。但据其所采论说，试之不尽获验。张文潜诗云：“我读《本草》书，美恶未有凭。”是岂人之禀气不同，遂使所投亦异耶？当以身体察，各随禀气所宜而食之，则庶几矣。

..........其精液。庖人之善治具者，凡有焯笋之汤，悉留不去，每作一馔，必以和之，食者但知他物之鲜，而不知有所以鲜之者在也。《本草》中所载诸食物，益人者不尽可口，可口者未必益人，求能两擅其长者，莫过于此。东坡云：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”不知..........都门；食笋、食鸡豆，辄思武陵。物之美者，犹令人每食不忘，况为适馆授餐之人乎？

　　菜有色相最奇，而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产之头发菜是也。予为秦客，传食于塞上诸侯。一日脂车将发，见炕上有物，俨然乱发一卷，谬谓婢子栉..........

..........群，渔人竟日取之，士人终年食之，咨询其名，皆不知为何物者。无论其他，即吴门、京口诸地所产水族之中，有一种似鱼非鱼，状类河而极小者，俗名“斑子鱼”，味之甘美，几同乳酪，又柔滑无骨，真至味也，而《本草》、《食物》诸书，皆所不载。近地且然，况寥廓而迂僻者乎？海错之至美，人所艳羡而不得食者，为闽之“西施舌”、“江瑶柱”二种。“西施舌”予既食之，独“江瑶柱”未获一尝，为入闽恨事。所谓“西施舌”者，状其形也。白而洁，光而滑，入口咂之，..........

　　盖食物有利害者，可知而避之。

　　面有?气，不可食。生料色臭，不可食。浆老而饭馊，不可食。煮肉不变色，不可食。

　　诸肉非宰杀者，勿食。诸肉臭败者，不可食。诸脑，不可食。凡祭肉自动者，不可食。

　　猪羊..........

　　诸物品类，有根性本毒者，有无毒而食物成毒者，有杂合相畏、相恶、相反成毒者，人不戒慎而食之，致伤腑脏和乳肠胃之气，或轻或重，各随其毒而为害，随毒而解之。

　　如饮食后不知记何物毒，心烦满闷者，急煎苦参汁饮，令吐出。或煮犀角汁饮之，或苦酒..........